Über die Farm 

Bensa, Sidama, entpuppt sich als eine außergewöhnliche Region für die Produktion von Spitzenkaffee. Harbegona, das von Helleanna Georgalis von Moplaco und Tadese Yonka, dem geschickten Manager der «Washing Station», sorgfältig überwacht wird, ist ein raffinierter Beweis für die Exzellenz dieser Region. In Äthiopien ist es unser Ziel, persönliche Beziehungen zu den einzelnen Erzeugern zu pflegen und eine größere Transparenz sowohl bei den physischen Prozessen als auch bei den finanziellen Transaktionen zu fördern.

Äthiopien, das als Geburtsland des Kaffees gilt, ist nach wie vor ein Eckpfeiler, der rund 10 % zum Bruttoinlandsprodukt des Landes beiträgt. Das Land beherbergt mehr als 60 erkennbare Kaffeesorten, die durch DNA-Tests bestätigt wurden, was es zum Epizentrum der weltweiten Kaffee-Biodiversität macht. Doch die Beschaffung sortenreiner Kaffeeparzellen aus Äthiopien, einem Land mit langer Kaffeetradition und komplizierten politischen Nuancen im Kaffeehandel, war bisher eine große Herausforderung. Langsam entwickelt sich diese Landschaft, wenn auch in einem bedächtigen Tempo. Die meisten äthiopischen Kaffeesorten sind eine Mischung aus verschiedenen einheimischen Sorten, die unter den Bezeichnungen «Ethiopian Landrace» oder «Heirloom» zusammengefasst werden.

An den vulkanischen Hängen des Dorfes Harbegona in Bensa gelegen, ist dieser Kaffee das Ergebnis der Arbeit von Kleinbauern, die nur wenige Hektar Land in einer Höhe von 1.500 bis 2.000 Metern über dem Meeresspiegel bewirtschaften. Die Höhenlage verleiht diesem köstlichen Kaffee eine angenehme Zitrussäure, die an Bergamotte erinnert. Eine Symphonie aus verschiedenen Sorten entfaltet ihren Zauber und definiert ihre Leichtigkeit und ihr blumiges Aroma.

Dieser Kaffee wird auf dem Höhepunkt seiner Reife von Hand gepflückt und durchläuft einen minutiösen Prozess. Auf Hochbeeten schwimmend und sorgfältig fermentiert, durchläuft er natürliche Prozesse, bevor er sorgfältig entpulpt wird. Die abschließende Trocknungsphase findet erneut auf diesen Hochbeeten statt, um sicherzustellen, dass die Essenz dieses Kaffees ihr volles Potenzial entfalten kann.